Aubergine pizza
Voedzaam, makkelijk en overheerlijk! Deze quinoa salade met rosbief gaat jou zeker overtuigen.
Porties
2
Voorbereiding:
20-25 minuten
Wachttijd:
–
Ingrediënten
- 75 gram quinoa
- 2 handen verse spinazie
- handje (pecan)noten
- 1 rode ui
- 4 el balsamico azijn
- 100 gram gesneden rosbief
Benodigdheden:
- 2 bewaarbakjes
- 2 kommen
- (steel)pan
- koekenpan
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de verpakking en doe daarna in een kom.
- Snij de spinazie in stukken en snij de ui in ringen (indien je geen rauwe ui wenst, fruit deze dan zo’n 5-7 min in een koekenpan tezamen met de balsamico azijn).
- Rooster de nootjes 1-3 minuten in een droge koekenpan en doe ze daarna in een aparte kom.
- Doe vervolgens alle ingrediënten in een grote kom en hussel alles door elkaar.
- Verdeel over 2 borden of bewaar in 2 bewaarbakjes.
Eet smakelijk!